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餐饮油烟治理寻新出路——油烟在线监控

发布时间:2020-03-05


近日,生态环境部发布了3月上半月全国空气质量预测咨询结果,结果显示全国大部分地区空气质量以轻度污染为主,大部分地区主要污染物为PM2.5。

专家们早就指出,在未来10-15年甚至20年内,PM2.5仍将是我国需要预防和控制的重要污染物。对于这种空气污染,从源头上减少已成为改善我国空气质量的主导因素,而油烟在线监控治理就是其中之一。

据了解,油烟作为空气污染的“三大杀手”之一,对PM2.5的贡献率超过13%,是PM2.5的直接排放源之一。同时,环境中的氮氧化物会发生反应,加速二次颗粒物的形成。目前,有几个城市的来源分析,油烟平均约占PM2.5来源的5%。因此,应加强对餐饮油烟的控制、监测和管理。

油烟的两个主要特征是排放面积大和排放低。不同的烹饪方式和原料会影响颗粒物质的化学成分。在烹饪过程中,厨房中PM2.5的平均浓度会增加几十倍甚至几百倍。为了赢得蓝天保卫战,餐饮服务经营者开始按照各地区政策的相关规定安装油烟净化装置,确保污染物排放达标。

安装净化设备后,控制油烟有效吗?当餐厅的油烟净化设施开启时,PM2.5(微粒)的平均浓度约为0.1毫克/米。当油烟净化设施关闭时,PM2.5(细颗粒)的平均浓度约为0.14毫克/米,几乎是中国0.075毫克/米的两倍。

从以上实例可以看出,净化装置的安装对油烟有一定的控制作用,但略高于国家标准的PM2.5浓度。为尽快推进油烟净化器环保产品认证工作,使其符合新的环保标准,以在线监测为辅助手段,加强执法监督,同时将油烟净化设备的安装和日常维护委托第三方机构进行管理。

2013年,中国引入了第三方污染控制的概念,餐饮业成为重点试点地区之一。随后,上海提出了油烟治理等一系列治理难度大、社会公益性强的项目。在试点期间,将通过统一购买第三方服务加快项目的实施。"

这是因为定期维护是确保油烟净化装置高效率的一个影响因素。然而,饭店业主往往不具备专业的维修能力,这容易造成设备损坏,缩短设备的使用寿命。新的第三方油烟管理模式——清洁设备租赁很好地解决了这个问题。

2019年7月初,中央协会(北京)认证中心修订了《环境保护产品认证实施规则 餐饮业油烟净化设备》,对净化设备和油烟净化效率提出了严格要求。大、中、小型净化设备的效率分别提高了5%、10%和5%。

这不仅是油烟净化设备生产的高标准,也是餐饮经营者在使用过程中对油烟净化设备维护的明确要求。推进第三方服务管理将成为油烟管理的主要手段之一,也是油烟管理可持续发展的新尝试。